Il lockdown primaverile del 2020 a seguito emergenza sanitaria, ci ha costretti a fare i conti con la parola “riduzione”, dall’ uscire di casa fino agli sprechi in cucina. Riduzione come sinonimo di ottimizzazione e adattamento, così ai fornelli è diventato ancora più importante non sprecare certi tipi di ingredienti come farina, lievito, latte, uova, pane.La riduzione in termini culinari è riconducibile ad una salsa concentrata per aggiungere gusto e…